Sauce Barbecue

Ingrédients pour la sauce barbecue

• 30 g d’oignon jaune
• 30 g de carotte
• 1/4 de branche de céleri
• 1 pomme
• 25 cl de fond blanc de volaille
• 25 cl de fond de veau
• 10 cl de vinaigre de cidre
• 30 g de ketchup

Préparation de la sauce barbecu

Éplucher, ciseler l’oignon, la carotte, le céleri et la pomme.
Faire chauffer les fonds de volaille et de veau.

Faire suer l’oignon, la carotte, le céleri et la pomme dans une sauteuse huilée jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
Déglacer avec le vinaigre de cidre. Réduire des trois quarts.

Verser les deux fonds.
Porter à ébullition.
Incorporer le ketchup et fouetter.
Passer la sauce à la moulinette.
La filtrer ensuite dans un chinois.
Rectifier son assaisonnement. La réserver.