Recette du couscous à la méditerranéenne

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de semoule de couscous fine
• 250 ml d’eau chaude
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’assemblage pour couscous
• 200 g de pois chiches cuits
• 100 g d’olives noires dénoyautées et coupées en rondelles
• 1 poivron rouge coupé en petits dés
• 1 poivron vert coupé en petits dés
• 100 g de feta coupée en cubes
• 10 tomates cerises coupées en deux
• 50 g de noix de cajou concassées
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Sel et poivre au goût

Préparation

Préparation de la semoule :

Verser la semoule dans un grand bol et ajouter l’assemblage pour couscous.

Arroser d’eau chaude et couvrir pendant 5 minutes.

Égrainer la semoule avec une fourchette, puis ajouter l’huile d’olive. Bien mélanger.

Assemblage des ingrédients :

Ajouter les pois chiches, les olives, les poivrons, les tomates cerises et les noix de cajou à la semoule.

Mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients.

Dressage et finition :

Dresser le couscous dans un emporte-pièce pour une belle présentation.

Ajouter les cubes de feta et parsemer de feuilles de menthe fraîche.

Ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive si nécessaire.

Dégustation :

Servir frais ou légèrement tiède, en accompagnement ou en plat principal.