Baguette au kitchenaid

Ingrédients

• 500 g de farine T65
• 320 g d’eau tempérée*
• 12 g de sel
• 20 g de levure de boulanger fraiche
  ou
  1 sachet de levure de boulanger instantanée

Préparation

Dans le bol du Kitchenaid, mettre l’eau et la farine, mélanger à l’aide du crochet à la vitesse 1, pendant 4 minutes.

Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 20 minutes.

Ajouter la levure fraîche d’un côté et le sel de l’autre.
Pétrir 4 minutes à vitesse 1.
Pétrir 7 minutes à vitesse 2.

Couvrir et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Sur un plan de travail fariné, dégazer et diviser la pâte en 4 boules.

Couvrir les pâtons avec un linge et laisser reposer 30 minutes.

Étaler la pâte et faire un boudin, ramener un coté sur le centre et l’autre côté par-dessus.

Poser les baguettes sur une plaque ou sur un linge en lin.

Mettre la clé (l’ouverture) sur le dessous.

Fariner et laisser reposer 1 heure 30 à température ambiante.

Préchauffer le four à 220°. Mettre des billes en argiles sur le lèche frites.

Grimer les baguettes (3 incisions).

Mettre de l’eau dans le four à vapeur.
Enfourner pour une durée de 25 à 30 minutes (+ ou – selon les goûts).

Laisser refroidir.

Température de l’eau

La température de base  de l’eau est de 62°C pour l’été et de  67°C l’hiver .

Il faut connaitre la température de la pièce où sera fabriquer le pain.

A cette température il faudra ajouter la Température de la farine .

La température de la farine étant la même que la pièce.

Il faut soustraire ce résultat à la température de base.

Exemple :

On est en été. Donc une Température de l’eau à 62°C.

La température de la pièce est de 21°. La température de la farine est de 21°C.

Tpièce = 21 + TFarine = 21 = 42

Le calcul est : 62-42 = 20

La température de l’eau doit être de 20°C.