Cheesecake au citron meringué

Les ingrédients pour la base

• 140 g de galettes bretonnes
• 120 g de spéculoos
• 125 g de beurre pommade froid

Préparation de la base

Mixer les biscuits.
Ajouter le beurre pommade et mixer pour mélanger.

Tapisser un moule de 20 cm de diamètre.
Tasser la préparation dans le moule.

Mettre au réfrigérateur au minimum 4 heures.

Les ingrédients pour la crème

• 450 g de fromage Philadelphia
• 250 g de mascarpone
• 160 g de crème épaisse
• 150 g de sucre
• 110 g de jus de citron
• 1 zeste d’un citron
• 3 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 30 g de farine T45 tamisé

Préparation de la crème

Fouetter avec un batteur, le fromage et le mascarpone.
Ajouter la moitié du sucre et la moitié du jus de citron.
Fouetter.

Ajouter le reste du sucre, du jus de citron, le zeste de citron et Fouetter.

Ajouter la farine et fouetter.
Ajouter la crème, les œufs et les jaunes et fouetter.
Il faut avoir une consistance crémeuse.

Répartir la préparation sur la base biscuitée.

Enfourner à 160° pendant 1 heure.

Enfin de cuisson, laisser la porte du four ouverte et laisser refroidir.
Mettre au réfrigérateur durant 2 heures et démouler.

Les ingrédients pour le lemon curd

• 125 g de jus de citron
• 100g de sucre
• 60 g de beurre
• 3 œufs
• 1 zeste d’un citron

Préparation du Lemon curd au Thermomix