Jambon végétarien

Ingrédients

• 250 g de farine de gluten
• 100 g de farine de pois chiche
• 1 oignon blond moyen
• 1 gousse d’ail
• 1 cube de bouillon de légumes + 300 g d’eau
• 60 g d’huile neuter
• 1 c à s bombée de levure maltée
• 50 g de concentré de tomate
• 1 c à c de cumin moulu
• 1 c à c de sel

Préparation

Éplucher l’oignon et l’ail, les couper en quartiers
Faire cuire 20 minutes dans l’eau avec le cube de bouillon.
Pendant ce temps, bien écraser l’oignon et l’ail à la fourchette.

Dans un saladier, mélanger les farines, la levure maltée, le cumin et le sel, ainsi que la purée d’oignon et l’ail.
Prélever 180 à 200 g de bouillon et l’incorporer à la pâte.
Ajouter l’huile, le concentré de tomate.
Bien mélanger.

Placer la pâte dans une terrine en terre rectangulaire en tassant bien (afin d’éliminer les bulles d’air dans le fond) et en égalisant le dessus.
Replacer le couvercle et faire cuire au bain-marie dans une cocotte à 180° C pendant 45 minutes.
Éteindre le feu et laisser refroidir.
Sortir le bloc de la terrine et conserver ce jambon végétal au frais sous film.