Osso Bucco de porc

Ingrédients pour l’osso-buco

• 4 tranches d’osso-bucco de porc d’environ 250 à 350 grammes chacune
• Sel et poivre au goût
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 carotte, coupée en dés
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 1 verre de vin blanc (optionnel)
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 1 zeste d’orange (facultatif, pour ajouter une note aromatique)

Préparation de l’osso-buco

Préchauffez votre four à 160°C (320°F).

Assaisonnez les tranches d’osso-buco de porc avec du sel et du poivre.

Dans une cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif.

Saisissez les tranches d’osso-buco sur chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez la viande et réservez.

Ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri dans la cocotte. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez réduire quelques minutes.

Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, et le zeste d’orange si utilisé.

Assurez-vous que la viande soit bien couverte par le liquide et les légumes.

Couvrez la cocotte et placez-la au four. Laissez cuire pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Servez l’osso-buco bien chaud, accompagné de pâtes, de polenta, ou de pommes de terre vapeur.

Ingrédients pour la Gremolata

• Zeste de 1 gros citron
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 1/4 de tasse de persil plat frais, finement haché
• Sel et poivre noir au goût
• 1 c à s d’huile d’olive extra vierge

Préparation pour la Gremolata

Combinez dans un petit bol le zeste de citron, l’ail haché et le persil haché.

Ajoutez du sel, du poivre, et l’huile d’olive. Mélangez bien.

Laissez reposer la gremolata quelques minutes avant de la servir.

La gremolata sur l’osso bucco juste avant de manger pour ajouter une touche de fraîcheur.