Ingrédients pour 4 personnes
- 12 feuilles de riz
- 300 g de crevettes décortiquées (cuites ou crues selon préférence)
- 80 g de vermicelles de riz
- 100 g de carottes râpées
- 80 g de chou blanc émincé
- 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 c à s de sauce nuoc-mâm
- 1 c à s d’huile de sésame
- Huile végétale pour la friture
- Sel, poivre
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Préparer les vermicelles
Tremper les vermicelles de riz dans de l’eau tiède pendant 5 minutes. Les Égoutter.
Les couper grossièrement à l’aide de ciseaux de cuisine.
Préparer la farce
Dans un grand saladier, mélanger les crevettes hachées, les vermicelles, les carottes râpées, le chou émincé, les feuilles de menthe ciselées et l’ail. Assaisonner avec la sauce nuoc-mâm, l’huile de sésame, un peu de sel et du poivre.
Cuisson des nems
Chauffer un fond d’huile (1 cm) dans une poêle à feu moyen-vif.
Frire les nems par petites quantités, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égoutter sur du papier absorbant.
💡 Astuces & variantes
Astuce de préparation
Préparer la farce plusieurs heures à l’avance et réserver au frais : elle sera plus parfumée et le montage des nems plus simple.
Variante savoureuse
Remplacer les crevettes par du poulet mariné (avec un peu de sauce soja, ail et gingembre).
Astuce de cuisson
Pour un croustillant encore plus léger et homogène, passer les nems sous le gril du four pendant 1 minute après la friture, sans ajouter d’huile.
Monter les nems
Tremper une feuille de riz 10 secondes dans un grand plat d’eau tiède.
Étaler sur un torchon humide.
Déposer au centre 3 cuillères à soupe de farce.
Replier les bords puis roulez bien serré pour former un nem
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