Rillettes de saumon

Ingrédients

• 1 filet de saumon de 700g
• 200g de saumon fumé ou truite saumoné
• 200g de beurre
• 2 œufs
• 15g de sel
• 3 g de poivre
• 1 carotte, 1 oignon, 1 citron vert

Préparation

Découper le saumon fumé en petits morceaux, tout en réservant les tranches entières de l’autre saumon.

Découper les carottes en rondelles et émincer l’oignon.

Plonger les légumes dans 2 L d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis ajouter les tranches de saumon et laisser cuire encore 5 minutes. À la fin du temps de cuisson, retirer le saumon et laisser le refroidir.

Ramollir le beurre en le travaillant dans un saladier.
Une fois ramolli, ajouter le zeste de citron, une pincée de sel, une pincée de poivre.
Mélanger bien.

Incorporer le saumon cuit en l’émiettant au maximum.
Ajouter les morceaux de saumon fumé et les deux jaunes d’œufs.
Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Remplir vos terrines jusqu’à environ 2 cm du bord (jusqu’au repère maximal).
Tasser bien afin qu’il n’y ait pas d’air au fond de la terrine.

Fermer hermétiquement les terrines et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 1 h 30 à 100 °C.