Crème au beurre à la meringue Suisse (CBMS ou SMBC) au thermomix
La crème au beurre à la meringue Suisse est plus légère que la crème au beurre traditionnelle.
Cette crème est un incontournable du Cake design, elle se colore très facilement avec tous types de colorants, elle est stable et lisse, elle est facile à pocher (il faut utiliser la douille de wilton 1M étoile ouverte).
Cette crème permet de faire de beaux décors.
Ingrédients
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PréparationCouper le beurre en dés, et le laisser à température ambiante. Mettre le fouet dans le bol du Thermomix. Ajouter le sucre et les blancs d’œufs. Enlever le gobelet du couvercle. Programmer 4 minutes à 60° C et vitesse 3. Programmer 10 minutes, vitesse 3. Laisser refroidir 30 minutes dans le bol. Il faut que la température soit au-dessous des 37°C. Programmer 1 minute, vitesse 3. Programmer 4 minutes, vitesse 3. Ajouter le beurre, qui doit être mou, par l’orifice du couvercle, Ajouter l’extrait de vanille. Au bout des 4 minutes la crème doit être homogène.
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